Gonçalves possui natureza preservada e cultura que mantém antigos hábitos rurais. A produção orgânica existente na região, que fornece produtos diferenciados e frescos, e as práticas tradicionais da roça influenciam a elaboração dos pratos.
O trabalho e criações do chef Vitor Pompeu atribuem ao Restaurante Sauá um estilo gastronômico que mistura técnicas da cozinha moderna com ingredientes e receitas da culinária regional.
